O jedle na Ukrajine

Bežný človek z jedál na východ od Slovenska registruje boršč, tí zbehlejší aj "varenyki", čo po našom znamená pirohy plnené mäsom. To sú aj národné ukrajinské jedlá. Boršč sa im síce pokúsili ukradnúť Rusi, ale Ukrajinci statočne oddolávajú a svoj národný poklad si ustrážili. 

Na fotke vidíte prípravu môjho prvého ukrajinského šašlika v marci 2022 v jednom z utečeneckých centier na Zakarpatí. Stretol som sa tam vtedy s Otcom Vitalijom, ktorý je jeden z najaktívnejších kňazov, akých som kedy stretol. Dnes pôsobí ako kaplán v ukrajinskej armáde. 

Ak cestujete krížom cez Ukrajinu a krmíte sa na pumpách, ani veľmi nespoznáte, že ste v inej krajine ako na Slovensku. Klasikou sú hotdogy, burgre, menej bežné sú bagety. Majú tu aj moje obľúbené buchty plnené orechmi obalené v pekanových orechoch a iné rsladké adosti, ktoré si bežne dopriavam na našich pumpách. Káva je tiež rovnako ako všade, dobrá. Automatické mašiny sú tu rovnaké ako u nás. Trochu iné zloženie majú len pochutiny, ktoré si kupujete v pumpových regáloch. Sú tu bežné rôzne druhy sušených rýb, sušené mäso a nájdete aj viacej čokolád a keksov. Na väčších pumpách sa dá normálne najesť. O cestovaní cez Ukrajinu napíšem ďalší blog, toto bola len malá cestovateľská vsuvka, keďže každý z nás príde do styku s pumpami a s ich ponukou.

Reštaurácie sú tu veľmi rôznorodé. Od veľkých sietí ako McDonald's či KFC, cez stovky druhov rýchleho občerstvenia ako je pizza, kebab, sushi a rôzne iné šialenosti. Vcelku bežné sú rybacie reštaurácie. Myslím také naozajstné, v ktorých si vo veľkých kadiach vyberiete rybu, ktorá sa vám páči a za pol hodinku ju máte upečenú či uvarenú pred sebou na tanieri. Ukrajinskú reštauráciu tu nenájdete. Teda aspoň ja som sa s takou nestretol. Každý región má svoju špecifickú kuchyňu a aj v Kyjeve môžete ísť do Odesskej reštaurácie, či do reštaurácie so Zakarpatskou kuchyňou. 

Doma ľudia varia čokoľvek. Každá rodina má svoj špecifický recept na boršč. Zemiaky sa robia na stovky spôsobov, variácií je rozhodne viacej ako u nás. Veľa ľudí doma zavára. Ukrajinský kompót nie je ako ten náš - má omnoho viacej šťavy a menej ovocia. Mamy túto šťavu balia do pollitrových fliaš pre deti do školy na desiatu. Tiež je to veľmi osviežujúci nápoj, ktorý nie je veľmi sladký, ale dodá energiu a zahasí smäd. Ideálny na horúce leto! Pirohy sa tiež robia na množstvo spôsobov. Ukrajinci milujú sladké! V ich kuchyni je bežný mak a lekvár, kŕmia sa rôznymi buchtami, bobáľkami a šúľancami. Z mäsa je najčastejšie bravčové, hovädzie som tu tuším ani nejedol, ak nerátam fajnovú argentínsku reštauráciu v Charkove, kde nás pozvali americkí dobrovoľníci. 

Vo frontových oblastiach je jedlo skromnejšie. Väčšina reštaurácií je zatvorená, otvorené sú kebaby a iné miestne fastfoody. Prevádzky veľkých amerických sietí zívajú prázdnotou. Aj v Charkove je to taký mix - KFC svoju prevádzku otvorilo, McDonald's nie. Nie že by som bol fanúšikom fastfoodov, ale sú indikátorom bezpečnosti a fungovania ekonomiky.

Keď prídete na návštevu do ukrajinskej rodiny, dostanete to najlepšie čo vedia zohnať. Často je to omnoho viac než si oni sami dovolia pre seba. Už sa mi stalo, že som začal jesť a zbadal som deti, ktoré sa na mňa pozerali doslova s otvorenými ústami a tečúcimi slinkami. Podelil som sa. Bolo mi jasné, že to, čo som u nich jedol ja, by oni s veľkou pravdepodobnosťou dostali tak akurát na Vianoce. 

Keďže Ukrajina je obrovská krajina s časťami zeme s rôznou históriou, platí to aj o jedle. V Odesse je to viac stredomorská strava s množstvom zeleniny a rýb, v Charkove je viac mäsa a horúcich polievok, na Zakarpatí zase pirohy a bravčové rebierka a iné špeciality. Kuchyňa je pestrá rovnako, ako je pestrá celá krajina. Ale všade vás ponúknu základnou stravnou jednotkou Ukrajiony, ktorou je šašlik Ten sa takisto robí na množstvo rôznych spôsobov. Gril, či piecku uspôsobenú na pečenie šašliku nájdete v každom rodinnom dome. Často aj v bytoch, kde sa v lete konajú hostiny na balkónoch. Šašlik čaká za chvíľu aj nás, tak sa idem posadiť za stôl. Nabudúce sa pobavíme o cestovaní.